Как я мясо выбираю...

Мясо один из основных продуктов нашего стола. Он пользуется большим спросом, как в праздничные дни, так и в будние. Все предпочитают свежее мясо и субпродукты, особенно в холодные дни. В большинстве традиционных блюд россиян используется свинина. Чтобы выбрать свежее охлаждённое мясо, полезно знать несколько простых советов, чтобы не разочароваться в приготовлении блюда, покупаем ли мы свинину, говядину или баранину. Вот некоторые из них: Что нам нужно знать о свежеохлаждённом мясе?

Охлажденная свинина.
Минимальная пищевая ценность свежеохлаждённого мяса составляет более 40%. Оно не содержит бактерий и не имеет возможности для запуска процессов размножения микроорганизмов. Содержит качественные белки и полезные жиры. Белки животного происхождения важный компонент в питании человека – это основной строительный материал, необходимым для создания новых волокон, восстановления повреждённых тканей и замещения мёртвых тканей во многих органах. Именно поэтому белки, содержащиеся в свежем мясе, незаменимы в рационе.Чем вредны повторные замораживания и оттаивания?
Это разрушают естественную структуру хрупких белковых молекул продукта. Множество аминокислот, необходимых для обмена веществ есть только в свежем мясе, разрушается после таких манипуляций. В замороженном мясе этих аминокислот нет.Если мясо замораживают только один раз?
Тогда его можно считать совершенно безвредным, хотя при замораживании и оттаивании оно теряет многие питательные свойства. Вот почему так важно покупать натуральный продукт – свежее охлаждённое мясо. Как отличить замороженное мясо от свежеохлаждённого?
В случае замороженного мяса его поверхность слегка блестит, место разреза ровное, а у свежеохлаждённого – отёкшее или пышное.

Замороженная сохатина

Можно ли снова заморозить размороженное мясо?
Повторное замораживание размороженного мяса не рекомендуется. Мясо теряет свои полезные свойства и вкус. Мясо, долгое время, находящееся в морозильной камере, известно по пожелтению жирных участков. Мясо, фарш, мясные продукты требуют разной температуры хранения. Это сложно, если дома один морозильник. Это в очередной раз требует соблюдения сроков хранения.Какие методы термической обработки не подходят для мяса?
Очень интенсивная кулинарная обработка – жарка при очень высокой температуре или длительное приготовление.На что следует ориентироваться при выборе мяса?
Главный критерий при покупке мяса – степень его свежести. Мясо должно быть красным, без серого оттенка, если надавить на него, например, пальцем, ямка должна быстро выровняться до прежнего состояния.

1 комментарий

Olimp123
При выборе мяса всегда его тщательно анализирую, сначала его нужно понюхать, не должно быть никаких посторонних запахов, также не должно быть слизи и воды, где лежало мясо в емкости, это говорит о том, что мясо немного подкачали водой. Сильно яркий цвет мяса также должен насторожить покупателя, могут подкрасить в расчете, что клиент не заметит этого. Еще необходимо понимать, что свежее мясо после забоя должно немного полежать в холодильнике, дня три или лучше четыре при температуре +2 — +4 градуса для созревания, тогда из такого мяса можно готовить любые блюда.
0